蛋黄酥10个配方做法

更新时间： 2025-08-12 23:27:59

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄，收口搓圆放一旁备用

7、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右，取一份油皮压扁包上油酥

8、捏紧封口，油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开，从上往下卷起，全部卷好后盖保鲜膜，进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，用手轻压，用擀面杖擀开，从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多。

9、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

10、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟，完成

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