正宗关东煮的做法

更新时间： 2025-09-25 12:28:53

1、主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个。

2、辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许。

3、制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

4、捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

5、加入木鱼花，捞出浮沫。

6、浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

7、用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。

8、萝卜切成3cm的厚片。

9、冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

10、竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

11、将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

12、底部码入萝卜、魔芋丝。

13、然后铺上鱼味的火锅料。

14、煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

15、最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

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