四川甜酒的做法

更新时间： 2025-08-17 10:51:55

1、食材:糯米 1000克酒曲四粒凉白开少许

2、方法/步骤:糯米泡5个小时左右

3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟

4、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉

5、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团

6、准备好酒曲，将酒曲擀成粉

7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用

8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整

9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开

10、盖上保鲜膜，启动面包机的米酒功能

11、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵

12、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了

13、非常营养香甜的醪糟做好了

14、注意事项：一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。

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