腌腊肉为什么要放糖
更新时间： 2025-08-14 10:53:38
腌腊肉放糖的原因如下：
1、糖可起调味作用，糖和盐有相反的滋味，在一定程度上可缓和腌肉咸味；
2、糖有助色和染色作用，还原糖能吸收氧而防止肉脱色；
3、糖为硝酸盐还原菌提供能源，使硝酸盐转变为亚硝酸盐，加速一氧化氮的形成，使发色效果更佳；
4、糖可提高肉的保水性，增加出品率；
5、糖也利于胶原膨润和松软，因而增加了肉的嫩度；
6、糖和含硫氨基酸之间发生美拉德反应，产生醛类等羰基化合物及含硫化合物，增加肉的风味。在需发酵成熟 的肉制品中添加糖，有助于发酵的进行。
腌腊肉为什么要放糖 相关文章
上一篇：奥达曼在哪里
下一篇：祝老师新年快乐的句子
其他相关资讯
- 广东省韶关市南雄市气象台发布台风蓝色...
- 云南省红河哈尼族彝族自治州元阳县气象...
- 山东省枣庄市台儿庄区气象台发布雷电黄...
- 云南省丽江市宁蒗彝族自治县气象台发布...
- 山东省临沂市莒南县气象台发布雷电黄色...
- 山东省临沂市气象台发布雷电黄色预警信...
- 北京市丰台区气象台发布雷电黄色预警信...
- 河南省商丘市永城市气象台发布暴雨黄色...
- 广东省揭阳市惠来县气象台发布台风蓝色...
- 雨季来临，你的手机防水等级真的够用吗...
- 广东省珠海市斗门区气象台发布暴雨黄色...
- 广东省湛江市雷州市气象台发布雷雨大风...
- 河北省廊坊市永清县气象台发布雷电黄色...
- 广东省清远市阳山县气象台发布暴雨橙色...
- 广东省东莞市气象台发布暴雨黄色预警信...
- 广东省东莞市气象台发布雷雨大风黄色预...
- 福建省漳州市漳浦县气象台发布暴雨黄色...
- 安徽省马鞍山市气象台发布高温黄色预警...
- 广东省惠州市气象台发布暴雨红色预警信...
- 云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>