全鸡怎么腌制肉里会有味道

更新时间： 2025-05-06 13:38:45

全鸡腌制方法如下：

主料：鸡1只；

辅料：水适量；

调料：食盐300克，姜250克，大葱250克，黄酒适量，茴香籽15克；

1、选料：选用只重在1.25千克左右的鸡，要求健康无病；

2、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分；

3、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮至克用筷子可戳透鸡肉即可，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀；

4、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再整齐地码在较大的带盖容器内，最后灌入能淹没鸡块的黄酒，加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。

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