收汁是什么意思

更新时间： 2025-08-16 12:23:31

收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。通常是煮菜的最后一道工序。就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等，可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法。

标签： 人才市场档案保管多久

收汁是什么意思相关文章

上一篇：皮皮虾怎么剥开下一篇：咸狗肉做法你敢吃吗