上海生煎包的做法要详细

更新时间： 2025-05-06 05:07:35

配料：白面粉，酵种，净五花猪肉，猪皮冻，酱油，绍酒，绵白糖，味精，芝麻，姜，香葱，食碱克芝麻油，花生油。

制作方法：

将姜和香葱分别切成末，将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油，味精，绵白糖，绍酒，姜末和葱末搅拌。过片刻，加清水继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末，芝麻油搅匀上劲，制成馅心。将面粉放在案板上中间扒窝，加入50摄氏度左右的热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。等待面团发酵好后，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径六七厘米的圆面皮，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。将平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后加入少量清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。

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