中种法汤种烫种法怎么一起用

更新时间： 2025-04-30 10:19:44

中种法，汤种法一起使用制作面包的方法：

材料：面粉13克、水65克、中种面团材料、高粉168克、牛奶63克、盐四分之一小勺、酵母四分之一小勺、汤种、高粉35克、低粉24克、蛋55克、糖38克、黄油41克。

材料搅拌均匀，小火加热至浆糊状，晾凉待用；中种面团制作，高粉与酵母，盐拌匀，加入其他材料，揉成光滑面团，装保鲜袋入冷藏室，低温发酵12小时；加入黄油揉至扩展阶段，室温发酵2小时，分成3个剂子，滚圆，松弛10分钟；表面刷蛋奶液，烤箱最下层，150度，上下火，5分钟后关上火，35分钟

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