生的咸鸭蛋是凝固的吗
更新时间: 2025-09-25 16:51:23
生的咸鸭蛋的蛋清是液体,而蛋黄是固体。因为用食盐腌制鸭蛋,利用的是浓度差渗透原理,高浓度的食盐慢慢渗透到鸭蛋内部,析出鸭蛋内部的水分最后达到蛋壳内外的水分平衡,鸭蛋内部的蛋黄和蛋清水分含量不同蛋黄在中间,需要更多时间吸收盐分并且蛋黄的含水量少最后的结果就是,蛋黄的水分析出,蛋黄逐渐浓稠凝固,而蛋白一部分水分析出到蛋壳外,但是又接收了蛋黄的水分所以蛋清还是液体。
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