求月饼的制作工艺
更新时间： 2025-08-16 08:49:24
材料： 低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
做法：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用；烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度；质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边。
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