糖醋蒜怎么腌制不变成绿色
更新时间： 2026-01-21 22:57:49
大蒜绿变的机理就是在大蒜打破休眠过程产生一种物质，在大蒜液泡中有一种酶能催化这个底物产生绿色素，醋的作用就是破膜，使酶和底物能接触。
新蒜处于休眠状态，绿变的底物几乎没有，所以醋泡了后不变绿。
老蒜打破休眠，有底物了，醋泡破膜产生绿色素。想不变色的话，用新蒜最好，老蒜的话要先热处理10天（35摄氏度以上）。
糖醋蒜怎么腌制不变成绿色 相关文章
上一篇：电视没声音怎么回事
下一篇：含有谈字和论字的四字成语有哪些
其他相关资讯
天气预报导航
天气资讯
更多 >>