田螺清炖猪蹄的做法
更新时间： 2025-09-21 12:52:24
食材：田螺，猪脚，鸭脚，黄花菜，紫苏和假蒌，姜，蒜，酸笋，盐，生抽，蚝油。
做法：
1、将猪脚、鸭脚洗净切块，黄花菜剪去末端泡软，紫苏假蒌洗净切丝；
2、猪脚另外用砂锅放清水熬煮骨汤，四十分钟左右即可；
3、田螺洗净去尾，姜蒜切片，酸笋切片；
4、烧开一小锅水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净；
5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干，盛出备用；
6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒；
7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀，炒到螺变烫倒入一碗高度白酒；
8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干；
9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅，倒入沙姜、香料包、黄花菜等，倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚；
10、根据汤味的咸淡放入适量的盐，然后小火再熬煮四十分钟左右，起锅前十分钟左右放入酸笋片；
11、起锅后，再尝一尝汤味，可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌。
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