土豆粉的加工程序

更新时间： 2025-05-02 04:12:38

1、选料提粉：马铃薯用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

2、配料打芡：先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重百分之70的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

3、加矾和面：将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在百分之48到50之间，面温保持在40摄氏度左右，使剩余淀粉发酵分解。

4、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0.6到0.8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞。

5、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上。然后架在日光下晾晒，含水量到百分之20左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

6、打捆包装：含水量降至百分之16时，打捆包装，即可销售。

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