香菇大葱包子的做法和配方

更新时间： 2025-08-17 05:56:27

1、配方：中筋面粉600g，速发酵母粉6g，细砂糖30g，水320g，植物油16g，盐1/4小匙，夹心绞肉600g，干香菇8朵，虾皮20g，青葱150g，姜泥20g，酱油1大匙，鲜鸡晶1小匙，盐1/3小匙，香油2小匙，白胡椒粉1/8小匙，米酒1小匙，太白粉1小匙。

2、A:干香菇泡发后切小丁（留3大匙香菇水），和虾皮先小火炒香，青葱切粒备用。

3、B:猪绞肉加入所有[内馅调味料]，3大匙香菇水分3次下去，往同一方向搅拌至有黏性，再和所有食材搅拌均匀备用。

4、用筷子将所有面皮食材拌匀后，揉成光滑不黏手面团。将面团置密闭处松弛至2倍大，约30分钟。将面团揉搓成长条，分割成每个50g的剂子。桌面撒些手粉，将剂子杆成中厚外薄的包子皮，然后包进馅料（每个约50g),并捏绉褶收口。垫上馒头纸，放保温的蒸笼里做第二次发酵至2倍大，约30~40分钟，排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间。蒸笼盖包上布巾，预防滴水在馒头上，并且留一小缝，水滚后中火蒸15分钟，熄火后约5分钟后再掀盖，取出包子放垫有干布的容器即可。

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