东北大米炒出三香碎金饭的做法

更新时间： 2025-12-02 08:42:04

1、首先准备原材料：剩米饭（东北大米?五常稻花香）1碗（约200g），鸡蛋2个，香干2块，香菇7朵，香葱2根，玫瑰腐乳汁2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，植物油足够润锅即可。

2、香菇去蒂，加水放入蒸屉。

3、东北大米煮饭后的剩饭，冷了可真磁实。要炒，先放进蒸屉，启动蒸锅，让它热后饭粒变成松散一些。这是炒粳米饭的关键一步！我家用的是快速节能蒸汽锅，一分钟水开，5～7分钟左右即可蒸好。即或如此，在米饭正中还是掏了个透心孔洞，直到里外蒸透。

4、同时，鸡蛋打散（不用放盐）；香干切丁；葱白、葱花分别切成末。

5、热锅冷油，先炒鸡蛋，少量蛋液尚未凝固、其它蛋液略略成型后立即盛起。

6、此时，锅中尚余少许热油。倒入一半的葱白，炒香。

7、先加入香干丁翻炒，为的是杀杀豆干的豆腥味。

转小火。取出蒸了的米饭和香菇，趁热将米饭倒进锅里（会有少量饭粒沾在碗里也只好算了），香菇改刀成丁后铺在饭上。余下的葱白一并放入。

8、浇上腐乳汁和蚝油，翻炒均匀。当饭粒全部被腐乳汁染红时，基本上咸淡适宜（整个操作过程中都不用放盐，腐乳汁中含盐超高）。最后倒进夹碎了的炒鸡蛋，大火快炒一分钟。

9、洒上葱花和胡椒粉，红润中夹杂着金黄，粒粒分明、软韧有劲、呈玫瑰腐乳独特风味的三香（香干、香菇、香葱）碎金饭炒成功了！

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