甜酒泡豆做法窍门

更新时间： 2025-05-06 14:39:08

1、用料：糯米、红豆、水、酒曲。

2、糯米浸泡10～12小时，因天气温度而定，夏天时间短，冬天时间长，以泡到用手轻轻一捻既碎就可以了。夏天可将泡的米放冰箱，以防米泡馊了。

3、泡好的糯米铺洒均匀，用手指扒拉几个洞，受热均匀。大火上气蒸30～40分钟，这里的糯米一定是蒸熟，不是煮熟的。

4、蒸熟的米，金银剔透。

5、边上的小球是酒曲，一粒可以做1～2公斤米。（用法：用擀面杖将小球碾碎，碎成粉末装）这种小球是过去最常用的，现在不好买，可以用安琪的甜酒曲，开袋撒在米里，直接拌匀称即可。

6、蒸熟的糯米晾凉，大概凉到30多度，这个温度大概就是不烫手即可。然后将酒曲分多次拌入糯米中，在拌米的时候加入一些凉白开（吃饭的碗一小碗即可）一是不粘手，二是可以多出酒。

这里一定要强调一下：拌米酒时，一定一定不能粘到油，千万记住，有油做不出酒的，所以，盛米酒的容器最好是只做米酒不做其他食物。把米拌好了，压压平，中间用手指戳一个洞观察出酒情况。

7、在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

8、红豆，一斤小红豆浸泡12小时，用电饭锅打到煮饭模式煮熟，红豆的水量是没过红豆，煮好的红豆看着希希的，一冷就变硬变厚实了。

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