豆腐传统制作技艺的做法

更新时间： 2025-05-04 07:09:43

1、材料：黄豆5斤，石膏适量。

2、首先把黄豆浸泡一上午，然后淘沙清洗干净，再去石磨上磨成黄豆泥。

3、在黄豆碾成泥之前要用锅烧一些开水，水开后冲入黄豆泥里，边冲边搅拌几下，大约半个小时泡熟黄豆。

4、半个小时后，待黄豆泡熟，稍微冷却，就可以过滤黄豆渣了。过滤需要准备一个大的纱布，质量要好点。先四边晃荡，然后再收紧四个角挤出所有黄豆浆。

5、把豆腐渣过滤出来后的豆浆需要倒入锅里烧开。

6、在烧豆浆之前要在盆里留点凉浆（就是刚挤出来的豆浆），然后在盆里加入适当的石膏，抹匀。

7、豆浆烧开后装进桶里凉一会，再冲入刚才放石膏的盆里。

8、然后等待10到20分钟让其形成豆腐脑。

9、发现已经成豆腐脑后就可以全部舀起来放在纱布上，下面放个可以漏的掉水的东西托着，然后将豆腐脑收缩成四四方方一大块的形状，然后上面放块板，板上面再放几块砖头压去豆腐脑水，一夜过后就能成豆腐了。

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