双皮奶要怎么做

更新时间： 2025-10-04 15:15:37

1、材料：全脂纯牛奶 300克、蛋清 2个（约60克）、淡奶油 100克、细砂糖 20克。

2、将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，放入奶锅中加热，不要煮沸，看到旁边开始冒泡了就关火。

3、迅速倒入小碗中，动作要快，不然奶皮就结在奶锅中了。

4、倒出来的牛奶，5-10分钟会慢慢的在上面结出一层奶皮。

5、等牛奶冷却到温凉时，用一双筷子在旁边轻轻的拔开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来。

6、留四分之一的奶在原来的小碗里以免奶皮粘在碗底。

7、蛋清和蛋黄分离，将蛋清加入细砂糖搅拌均匀。

8、将蛋清加入到倒出来的牛奶中，搅拌均匀。

9、再将蛋清牛奶液过筛两次，去除表面的泡沫。

10、接下来这一步比较关键：要把过筛后的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。

11、用筷子在奶皮旁边拔开一个小口，牛奶沿着碗壁，小心的缓慢的倒回去。这样，奶皮又会自然的浮到上面。

12、做好的双皮奶盖上保鲜膜，将蒸锅的水烧开后，放入锅中小火蒸20分钟。蒸完后在锅中再焖5分钟。

13、蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮，单独趁热吃就很好吃，也可以搭配蜜红豆、莲子、芒果等一起食用。

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