鸡蛋在饼干里起什么作用
更新时间： 2025-05-10 21:59:30
鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：
1、膨松作用
鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性；
2、营养作用
鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质；
3、增加饼干的风味和色泽
鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕黄色泽，鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色；
4、改善制品的组织结构
蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，使用蛋糕的风味和结构均一。
鸡蛋在饼干里起什么作用 相关文章
上一篇：杭州社保卡去哪里领
下一篇：中国传统文化剪纸的资料
其他相关资讯
- 福建省厦门市同安区气象台发布雷电黄色...
- 大方县气象台发布大雾黄色预警信号
- 江西省赣州市上犹县气象台发布大风蓝色...
- 陕西省宝鸡市太白县气象台发布大风蓝色...
- 福建省漳州市云霄县气象台发布大雾黄色...
- 贵州省遵义市湄潭县气象台发布大雾黄色...
- 江西省赣州市于都县气象台发布大风蓝色...
- 江口县气象台发布大雾黄色预警信号
- 云南省思茅市宁洱哈尼族彝族自治县气象...
- 云南省楚雄彝族自治州大姚县气象台发布...
- 江西省赣州市寻乌县气象台发布大风蓝色...
- 广东省揭阳市气象台发布暴雨黄色预警信...
- 贵州省遵义市务川县气象台发布大雾橙色...
- 福建省漳州市2025-05-1019...
- 广东省梅州市2025-05-1019...
- 重庆市巫山县2025-05-1019...
- 广东省潮州市2025-05-1019...
- 辽宁省丹东市2025-05-1019...
- 广西壮族自治区柳州市2025-05-...
- 广东省梅州市2025-05-1019...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>