烤乳猪教程

更新时间： 2025-05-05 15:12:26

1、食材：小肥猪1只，食盐75g，香料粉7.5g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g。

2、待完全解冻后进入下一步取除去废料

3、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。

4、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。

5、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味。

6、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。

7、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。

8、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。

9、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。

10、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。

11、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。

12、最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。

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