河南死面锅盔馍做法
更新时间： 2025-08-12 11:28:14
原料：
面粉5千克，碱面30克，酵面夏季350克，冬季750克，春秋季500克。
做法：
1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约22厘米，厚3厘米的圆形饼，上鏊勤翻转，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边即可。
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