酸汤柠檬鱼怎么做

更新时间： 2025-05-02 23:51:42

食材原料：草鱼1条、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500毫升。

调料：盐5茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、高度白酒1汤匙、

步骤：

1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3至4天，发酵好后即可做酸汤使用；

2、把西红柿切成小块，放入盐、糖、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱；

3、草鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜。然后将鱼身切成1、5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐，腌10分钟；

4、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用；

5、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐，大火煮开后，挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿，汤再次煮开时，放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅。也可以用继续加热当火锅吃。

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