四川豆瓣酱制作方法

更新时间： 2025-08-02 20:28:49

材料：辣椒，霉豆瓣，姜，蒜，食盐，冰糖，八角，花椒，桂皮，白酒3，香叶，辣椒，菜籽油。

四川豆瓣酱制作方法如下：

1、将霉豆瓣在流水下冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，保留大部分黄霉，捞出控干水分，锅内盛清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开，关火，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时；

2、准备鲜辣椒，红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分，准备几个瓶罐，洗干净后用开水煮上8分钟，去油和杀菌，倒扣起来，晾干；

3、剁辣椒，把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎，取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，放入盐、干辣椒面、花椒面、冰糖、剁碎的大蒜，搅拌均匀；

4、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下，浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱，搅拌一下；

5、淋入高度白酒，倒入生菜籽油，反复搅拌，直到所有的调料和辣椒、菜籽油搅拌均匀，四川豆瓣酱制作完成。

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