家庭做醋的方法

更新时间： 2025-12-03 22:00:10

主要原料：糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤

设备用具：甑、坛、缸、锅

制作方法：

1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟，当米粒嚼不粘牙时下甑，用清水冲洗降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药；

2、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内；

3、加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，当酒液开始变酸时，加入清水 4到4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，进行自然醋化；

4、成品着色：在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋，老陈醋要经过1到2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

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