求桂林米粉卤水的制作方法
更新时间： 2025-09-28 03:14:48
主料：猪骨头、牛肉、米粉。
辅料：冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐、蒜蓉、花生。
步骤如下：
1、卤料起油锅，爆香后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时；
2、将牛肉放入卤料锅，小火炖半小时后，把煮出来的沫子给撇掉；
3、放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐，继续小火熬2小时，过滤所有卤料，放凉后装瓶待用；
4、将卤好的牛肉，需要过油，开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放入冰箱冷藏20分钟，吃时再切薄片；
5、泡发干米粉，大火烧开水，关火，放入干米粉侵泡1小时再开火10分钟，用筷子轻微夹断米粉即可泡好，米粉再过凉水用滤网滤谁备用，拌上卤水，放牛肉片，香菜末，蒜蓉，花生即可开吃。
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