您的位置: > 天气生活

做馒头加碱什么作用

更新时间: 2025-05-03 02:53:39

起中和酸味,使馒头口味更好的作用。原因如下:

发面过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。

一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,使面团膨胀。

标签: 优秀 服务员 标准

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 7tqp.com