低温发酵面包做法

更新时间： 2025-08-07 14:20:52

1、A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。

2、B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。

3、A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。

4、60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。

5、B面团材料前三样放面包机混后成团。

6、两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。

7、3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。

8、面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。

9、藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。

10、发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。

11、盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）

12、将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。

13、用割刀割四刀。

14、放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。

标签： 油枯如何发酵

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