料酒是怎么制作出来的

更新时间： 2025-08-12 12:50:22

原料：米10公斤，水9、3公斤，培养曲1公斤，药酒0.28公斤。

具体做法：

泡米：把米用普通凉水浸泡8至10小时，淘洗干净备用。蒸饭：将洗净的米上锅蒸至九成熟，摊开晾到28度以下，入缸。前期发酵：把准备好的水，培养曲和酒药倒入缸内，与蒸好的米搅拌均匀，每隔8小时搅拌一次。经过7天左右的时间，当缸里的温度达到23度时，即可停止前期发酵。压榨：将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板等重物进行挤压。煎酒：把经过挤压的物料放入锅中蒸，当锅内温度升到85度时，停止加热。过滤：用豆包布做成一个布袋，把蒸过的物料放入袋中，悬挂起来进行过滤，用容器将滤液收存起来。封存：把滤液装进一个干净的坛子里，用干净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与胶泥和成的稀泥把坛口封严，把坛子放到适宜的地方，封存放置二个多月时间，即可开坛饮用，存放时间越长，酒味越醇香。

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