卤味拼盘怎么做

更新时间： 2025-05-12 09:15:24

1、先在锅里放入葱、姜、料酒，然后把牛腱肉、金钱肚、鸡翅依次冷水下锅焯水，去掉血水和杂质。墨鱼改花刀，焯水后捞出，备用。

2、接下来把白豆腐用油炸至金黄色，当起酥皮后捞出。鸡蛋整个煮熟后剥壳，划几刀备用。

3、为了做卤味更简单，需要用电饭锅。使用它，就不用担心掌握不好火候卤糊锅。

4、把卤水倒入电饭锅里，先放牛腱这种比较难熟的进去卤半个小时。

5、腥味较重，如内脏、海鲜等或是容易导致卤汁发酸的食材，最好分锅卤，否则不仅会串味，还会影响卤水的味道。

6、牛腱卤了半小时后，依次放入豆腐、鸡蛋和鸡翅膀，盖上盖子再卤10分钟就好。

7、金钱肚和墨鱼分另一锅进行卤，金钱肚先下锅煮半小时，然后再把墨鱼放入锅中卤10分钟左右就行。

8、卤制时间到后先不要急着出锅，继续盖着盖子焖半小时，让卤汁充分渗透入食材中。半小时时间一到，捞出食材，放置稍凉后，把它们切块摆盘，美味的卤味拼盘就做好了。

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