老式锅包肉跟普通的有啥区别

更新时间： 2025-08-11 22:09:17

1、选肉：锅包肉多会选里脊肉，回民清真饭店会选择牛肉、鸡肉。

2、腌肉：加入少量水，用手抓，将调料的味道抓匀。

3、烹炸：烹炸过程不一致，老式的做法，肉片较厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黄。现在大多数将肉切的很薄，所以一般一遍炸熟。

4、调汁：调汁有溜汁与浇汁两种方式，所用的汁有黄桃、番茄酱、米醋、白醋和柠檬汁。

锅包肉：

锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

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