蛋挞皮怎么做

更新时间： 2025-09-24 11:01:15

用料：面团低粉300克、牛奶150克、黄油20克、糖粉20克、黄油150克、蛋挞液、鸡蛋1个、淡奶油100、炼乳一勺10g。

1、所有面团材料揉匀，不必出膜。

2、油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用。

3、从冷藏拿出面团，擀成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍。

4、黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧。

5、全部包住，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开，擀成长度是原来方形的2-3倍。

6、第一次三折，冷藏45分钟后，拿出来擀开，反正面交替擀，再次擀2-3倍长。

7、进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟，拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时。

8、切成20g大小。边转边推捏，速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥。

9、所有挞液混合均匀，倒入八分满，200度即可。

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