热锅冷油什么意思
更新时间: 2025-08-08 03:29:06
将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过。
热锅冷油的作用:原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮。
另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股上推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
热锅冷油什么意思 相关文章
上一篇:为什么改编自小说游戏的电视剧电影无法100重现原著呢
下一篇:松浆水是什么东西
其他相关资讯
- 寒潮来袭时,你的血压为何悄悄升高?3...
- 青海大环线一日游攻略|此生必打卡的极...
- 暴雨停课标准为何各地不同?解读3大气...
- 为什么降温5℃会让关节痛?气象医学揭...
- 下雨天孩子学习效率低?气象学家揭秘湿...
- 暴雨季房屋渗水?4个气象参数+3招防...
- 7月去青海玩最好!这份绝美打卡攻略让...
- 为什么阴雨天更容易让人情绪低落?揭秘...
- 阴雨天膝盖疼?湿度70%时关节预警的...
- 江苏省扬州市高邮市气象台发布暴雨蓝色...
- 重庆市云阳县气象台发布暴雨黄色预警信...
- 四川省达州市宣汉县气象台发布雷电黄色...
- 陕西省商洛市商州区气象台发布暴雨橙色...
- 四川省广元市气象台发布雷电黄色预警信...
- 云南省昭通市威信县气象台发布大雾黄色...
- 陕西省榆林市定边县气象台发布雷雨大风...
- 降温10℃该穿什么?气象面料专家教你...
- 江西省赣州市安远县气象台发布大雾橙色...
- 甘肃青海旅行|此生必去的西部秘境,朋...
- 四川省凉山彝族自治州甘洛县气象台发布...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>