炒膳鱼怎么做好吃

更新时间： 2025-12-02 16:26:18

主料：鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克。辅料：郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克。

选用鲜活的土鳝鱼。

将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。

黄瓜切条备用。

热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。

加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。

加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。

下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘即可。

成品。

鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有小暑鳝鱼赛人参之说。

土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。

土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。

鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的响油鳝糊。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。

川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

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