如何不让曲奇花纹消失
更新时间： 2025-05-05 17:41:52
降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。
影响饼干延展性的因素：
1、黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好；
2、面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰；
3、面团的含水量。含水量越高，延展性越好。曲奇面团，太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的；
4、烘焙的温度。温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度至200度烤焙最佳。
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