怎么做卤肉夹馍

更新时间： 2025-08-13 19:23:22

1、火烧（馍）做法：

（1）温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。

（2）将其和成光洁的面团。

（3）盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）。

（4）将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

（5）用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

（6）压后的模样（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）。

（7）用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

（8）用喷壶在表面喷水。

（9）撒上白芝麻。

（10）用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

（11）炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

2、卤肉制作准备：

（1）猪肉选择多层五花肉。

（2）猪肉切丁或条。

（3）洋葱去皮，洗净。

（4）香菇提前泡发，切丁。

（5）洋葱切丁。

3、卤肉制作：

（1）炒锅烧热，放入适量的油。

（2）放入洋葱，煸炒出香味。

（3）放入猪肉条，充分煸炒。

（4）充分煸炒后的样子。

（5）放入香菇，煸炒。

（6）加入适量的清水（一次加足）。

（7）加入八角。

（8）倒入生抽（生抽可以提味）。

（9）加入适量老抽上色（老抽帮助上色）。

（10）加入适量的盐。

（11）加入适量的冰糖。

（12）加入白米酒（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）。

（13）中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

（14）火烧自中间用刀横切开。

（15）装上卤肉就可以食用了。

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