瓶装醪糟的做法步骤

更新时间： 2025-12-03 23:03:12

1、主料：糯米1000克、酒曲5克。

2、辅料：凉开水1000毫升。

3、做法：

（1）将糯米淘洗干净。

（2）放到干净无油的盆子里。

（3）用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

（4）称量酒曲。

（5）碾碎。

（6）蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。

（7）选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

（8）提前准备好凉开水。

（9）蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

（10）迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。

（11）滤出水分翻拌好。

（12）放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。

（13）筛入酒曲，边筛边搅拌。

（14）碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。

（15）翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。

（16）盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。

（17）出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。

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