四川家常豆瓣怎么做

更新时间： 2025-05-05 17:50:39

四川家常豆瓣制作方法如下：

1、豆瓣处理：将干豆瓣肉质按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。

2、制曲：豆肉浸泡适度及时排放余水或捞起沥干送入曲室制曲。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度防止干皮，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。

3、制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中表面扒平，待温度升至40摄氏度左右，再将盐水徐徐注入曲中封口。保持品温在45摄氏度左右进行发酵。

4、辣椒处理：生产豆瓣酱一般以使用盐腌的鲜椒为好，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用。使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足可在磨浆时添加适量盐水，以调节稠度。

5、配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即制作豆瓣完成。

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