你能告诉我发酵米糕的具体做法吗

更新时间： 2025-12-01 22:36:46

酵米糕的具体做法步骤如下：

大米230克打粉，50克开水，80克室温水，3克酵母，20克白砂糖，点缀适量青红丝；大米打粉过筛，取50克粉用50克开水烫熟成烫种，和余下米粉、80克水，3克酵母，20克白砂糖混合成无颗粒细腻的米浆；放入内桶发酵到2倍大，加些青红丝在表面，蒸制键36分钟后，竹签试熟，而后取出就是毛绒绒的；大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉，糖，蛋白质等物质，在酶的作用下，分解成分子量极小的物质；若要想做出酸味极低或不带酸味的大米糕，可在米浆磨好后，在常温下只放置15分钟，然后再放置在8摄氏度的冰箱里1个半时，然后常温再放置20至30分钟即可；低温发酵的方法，既可以抑止酵母菌过快过量的生长，又可防止大米中的营养物不被过多的消耗，而且大米的清香仍能保留。