葫芦鸡属于哪个菜系
更新时间： 2025-12-02 08:11:01
葫芦鸡属于陕西菜，做法如下：
主料辅料：肥母鸡1只、酱油100克、葱段15克、绍酒25克、姜块10克、精盐10克、桂皮7.5克、花椒盐25克、八角4个、肉汤1500克和菜籽油1500克。
做法：
1、将鸡粗加工后洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪；
2、投入沸水锅中煮约30分钟，取出后割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度；
3、加入绍酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上，入笼用旺火蒸约2小时取出；
4、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥于水，顺脊椎骨将鸡剖开；
5、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推人锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
6、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘，另带花椒盐小碟，葫芦鸡制作完成。
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