糖蒜醋腌制为什么会变粉色
更新时间： 2025-09-26 14:55:05
糖醋蒜腌制变粉色的原因：
1、腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2、蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3、生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈粉色。
腌制糖醋蒜的方法：
1、把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中间换两次水；
2、捞出后，加入100g食用盐腌制3天，每天翻动1次；
3、根据蒜的数量决定白糖和醋的重量，把白糖放入醋中搅拌融化；
4、将腌制好的蒜用清水冲洗拎干，放入调好的糖醋汁中，封口，常温放置15天即可。
糖蒜醋腌制为什么会变粉色 相关文章
上一篇：华为nova4e如何录屏
下一篇：万事遂意是什么意思
其他相关资讯
- 海南省乐东县气象台发布雷电黄色预警信...
- 海南省白沙县气象台发布雷电黄色预警信...
- 海南省临高县气象台发布雷电黄色预警信...
- 海南省昌江县气象台发布雷电黄色预警信...
- 河南省驻马店市正阳县气象台发布暴雨橙...
- 海南省东方市气象台发布雷电黄色预警信...
- 广西壮族自治区钦州市浦北县气象台发布...
- 湖北省黄冈市英山县气象台发布强对流黄...
- 浙江省台州市2025-09-2611...
- 广东省湛江市2025-09-2612...
- 浙江省台州市2025-09-2612...
- 江西省抚州市2025-09-2612...
- 河南省驻马店市2025-09-261...
- 河南省驻马店市2025-09-261...
- 浙江省台州市2025-09-2612...
- 河南省驻马店市2025-09-261...
- 上海市上海市浦东新区2025-09-...
- 河南省驻马店市2025-09-261...
- 上海市上海市闵行区2025-09-2...
- 上海市上海市松江区2025-09-2...
天气预报导航
天气资讯
更多 >>