姜汁撞奶要用哪种姜

更新时间： 2025-09-24 15:38:03

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

新鲜的姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。

姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

标签： 目二公分边线技巧

姜汁撞奶要用哪种姜相关文章

上一篇：推拉摇移跟镜头的作用分别是什么下一篇：2020朋友圈教师节说说

其他相关资讯

天气预报导航