土豆切好后为什么颜色会变

更新时间： 2025-05-04 16:02:26

这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

抑制方法为：

1、浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了；

2、加酸法，酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

标签： 成都哪些大学舞蹈系

土豆切好后为什么颜色会变相关文章

上一篇：绥宁县气象局发布暴雨黄色预警[Ⅲ级/较重] 下一篇：新和县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ级/较重]

其他相关资讯

天气预报导航