粤菜汤类勾芡技巧

更新时间： 2025-08-12 20:36:33

1、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。

2、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间。

3、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足。调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡。

4、家庭烹饪时火力较小，勾芡时要尽量开大火，以保证芡汁能完美地包裹原料。

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