红曲腐乳怎么做

更新时间： 2026-02-11 19:46:38

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量，生姜丝。

制作：

将老豆腐温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。将豆腐用刀切成3乘3厘米的小块。盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。盖上盒盖，在温暖处发酵。每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。漫长的等待豆腐发酵，长毛。打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，掺和均匀。用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后与调味料混合。竖着放在事先准备好的玻璃瓶里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温10天。

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