抹茶蜜豆蛋糕卷

更新时间： 2025-12-01 15:50:04

1、主料：糕点小麦粉72克、热水60克、抹茶粉8克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油48克、淡奶油200克、细砂糖15克、蜜豆100克。

2、烤盘上铺上油纸。

3、将抹茶粉和热水混合，用蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，放凉备用。

4、蛋黄蛋白分开，放在两个无油无水的盆中。蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化。

5、加入玉米油，搅拌至均匀。

6、加入抹茶溶液，搅拌均匀。

7、加入过筛的低筋面粉，Z形搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊。

8、将40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发成大弯钩状态。

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。

10、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

11、将面糊从高处倒入烤盘中，震中气泡。

12、送入预热好的烤箱，中下层180度烤15－18分钟。出炉后立即移到晾网上，撕开四周油纸散热。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸，并将蛋糕放在一张新的油纸上。

13、蛋糕片冷却的时候，制作蜜豆鲜奶油。淡奶油中加入细砂糖，高速打发至十分，再加入蜜豆，用刮刀拌匀。

14、将蜜豆鲜奶油均匀涂抹在蛋糕片上。

15、擀面杖卷起，送入冰箱冷藏定型即可。

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