谁告诉我面包怎么做

更新时间： 2025-06-20 02:28:19

原料：高筋粉1000克、盐20克、即发酵母10到15克、麦芽精粉末5克、水650到740克，根据天气状况而定，冷天需要多加而热天少加。

1、将所有原料加入水中，先慢速搅拌7至8分钟，再以中快速搅拌7至8分钟，将面团取出，在室温23度左右条件下饧发约两小时。为防止面团干燥，可用湿布或保鲜纸盖住，然后轻轻拍打面团，释放气体；

2、再继续发半小时，第二次释放气体，分割为350克大小的面剂，用包裹法将其揉起，再次饧发半小时，在发好的面剂上撒少许干粉，拍打面团时注意不要将气泡完全弄破，保留气泡可以帮助饧发及增添香味；

3、将面团上下各向内折叠三分之一轻轻压实，再对折一起，将封口压实，轻轻将面团揉搓至约55厘米，放进温度约30度相对湿度70的发箱内饧发约半小时，放入上火220度下火215度的烤箱内烘烤约半小时，烤时打蒸汽，最后五分钟释放蒸汽，待面包外皮成漂亮的金黄色，即烘培完毕。

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