舒芙蕾窍门是什么

更新时间： 2025-06-28 09:45:39

舒芙蕾松饼一出世，携以高颜值，以松厚绵密，蓬松软绵和云朵般轻盈的口感风靡整个甜品市场。那么在家自己制作它，有什么窍门呢？

1，搅拌的时候，加入低筋面粉搅拌均匀，轻轻的搅拌，不要用力过猛，因为快速搅拌容易让面粉出筋，影响舒芙蕾的口感。最后加入无铝泡打粉，滴入柠檬汁，搅拌至面粉无颗粒状，面团成浓稠糊状即可。

2，糖要分次加入，推荐分3次加入，当蛋白液中充满大泡泡时加第1次，当大泡泡全都变成小泡泡时加第2次，蛋白液达到湿性发泡时加第3次。

3，蛋白液打发到硬性发泡就可，千万不要过度打发。最后打出的泡沫状蛋白液能挂住搅拌器成尖峰状即可。

4，蛋黄搅拌物中分次加入蛋清搅拌物均匀搅拌。特别要注意二点，一个是最好分3次加入，第二个是要均匀地用刮刀从下往上轻轻搅拌，就像一层层向上折叠一样，非常温柔的将蛋白搅拌物和蛋黄糊融合，这样可以避免气泡消失没有蓬松的口感，也是最后成功的关键点。

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