烧饼面的和法和配料比例
更新时间： 2025-12-05 05:09:12
烧饼面的和法：
1、取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打，倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水，案板上撒一些面，发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团。
2、右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次。
3、面团充分吸收水分后，用力揉面团。揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次。
4、用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。
配料比例：
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯。
烫面材料： 面粉2杯，热水四分之三杯杯,盐二分之一茶匙。
油酥材料： 油四分之一杯,面粉四分之三杯。
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