米酒酵子怎么做
更新时间： 2025-05-02 10:45:31
原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子。
步骤：
1、提前2天做好米酒。
2、把大曲、小曲、老酵子按1比1比2的比例混合后擀碎备用。
3、把水和面按照1比1比1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。
4、把第二步骤准备的酒曲倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。
5、稠浆糊发酵后，再重复第三步骤，再发酵。如此重复5、6次。
6、倒入比第一次少一些的米酒，再加入两个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。
7、最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。
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