古代怎么做豆腐

更新时间： 2025-04-30 11:30:16

古代豆腐的制作过程：

选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准；

磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆；

过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，直至浆液沥干为止；

煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆；

点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时即可；

包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

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